理化因素：食用过冷、过热的食物或刺激性调味品、药物等引起急性胃炎。
生物 因素：食用各种细菌毒素污染食物后，发生急性胃肠炎。
其他因素：胃内异物，情绪波动、应激状态等内源性刺激而致病。
发病症状：病人发病急，表现为上跋饱胀、隐 痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重者呕吐物略带血 性。因饮食不当，酗酒、服刺激性药物等引起的，多出现腹痛 、腹 泻、发热 、失水 、甚至休克 ，亦可伴上消化道出血等。
急救方法：
1．卧床休息 ，停止一切对胃有刺激的饮食和药物。
2．鼓励饮水，由于呕吐腹泻失水过多，病人在尽可能情况下多饮水，补充丢失的水分。以糖盐水为好。不喝含糖多的饮料，以免产酸过多加重腹痛 。
3 呕吐腹泻严重 ，脱水明显 ，应及时送医院静脉输液治疗，一般1～2天内很快恢复。
4．预防为主，节制饮酒，勿暴饮暴食，慎用或不用易损伤胃粘膜的药物。
5.急性单纯性胃炎要及时治疗，愈后防止复发，以免转为慢性胃炎，迁延不愈。 急性胃炎饮食注意急性发作时最好用清流质饮食 ，如米汤、杏仁茶、清汤、淡茶水、藕粉、薄面汤、去皮红枣汤，应以成食为主，待病情缓解后，可逐步过渡到少渣半流食 ，尽量少用产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶 、蔗糖等严重呕吐腹泻，宜饮糖盐水 ，补充水分和钠盐。若因呕吐失水，以及电解质紊乱时，应静脉注射葡萄糖盐水等溶液。 腹痛剧烈时，应禁食水，使胃肠充分休息，待腹痛减轻时，再酌情饮食，应禁用生冷、刺激 食品，如醋、辣椒、葱姜蒜、花椒等，也不要用兴奋性食品如浓茶、咖啡、可可等，烹调时，以清淡为主，少用油脂或其他调料。