有花蕾，茎尖的茎类蔬菜适合竖放，例如菜心，芥蓝，芦笋，大葱等。这类蔬菜在采收后会继续生长，开花，且生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5-7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。
  结球叶菜适合横放，如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒，耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。
  有些菜要特殊方。如蒜黄可用鲜大白菜叶将其抱起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种是其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽。芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸抱起来，再放在阴凉通风的地方。老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细砂里保存。鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。
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