煮粥不该放（食用）碱，这已经成为很多人的共识。可是你知道吗？煮玉米或玉米渣子一定要放碱。因为玉米中所含的维生素PP是结合型的，不能被人体吸收利用，放碱才能释放出游离型的维生素PP，也才能更好地被人体吸收和利用。