切辣椒时,有一种叫辣椒素的物质粘在皮肤上,会使毛细血管扩张,导致皮肤发红、发热,还会刺激痛觉神经,让人觉得烧手。辣椒素可溶于乙醇及碱性溶液中,但不溶于冷水,所以用冷水冲、冰块敷都没有效果。而牙膏呈弱碱性,切辣椒后,在手上涂一层牙膏,完全将皮肤遮盖住,坚持5分钟,或者以牙膏当作洗手液，反复搓洗灼烧部位，然后用清水洗净擦干，连擦几遍，辣椒素就会被溶解，手就不感到辣了。