专家告诉我们，果汁中虽然许多营养物质，但也缺少一种重要的成分，这种成分就是水果中的粗纤维。因此，果汁不能代替水果。
  纤维分为可溶性和不可溶性两种，水果中的果胶即属于前者，而不溶性的木质素则属于后者。研究表明，不可溶性纤维具有刺激肠道蠕动和排便的作用。如果膳食中缺少它，脂肪和肉类的摄入量又过多，则肠内厌氧菌大量繁殖，造成中性或酸性类固醇，特别是胆固醇、胆酸及其代谢物质溶解，形成致癌的辅助物质。食物纤维能使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质、使粪便变软，通过肠道时间缩短，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防大肠杆菌癌变。这对老年人尤其重要，因为老人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少。保持饮食中适量的纤维，是预防便秘及其他疾病不可缺少的保健措施。
此外，食物纤维还可以影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并可防止热量过剩，控制肥胖，还可以预防胆结石和降低血脂。(林美)