有些蔬菜既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。蒜苗可以生吃，蒜苗中的辣素具有很强的杀菌功能，其效力可以达到青霉素的1/10，还有驱虫和防止伤口感染的等功效。所以如要熟吃，哼炒蒜苗时要抄的嫩一些，切忌太熟太烂，以免损失太多的辣素，当然生吃更能发挥辣素作用。韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。