淘米后放入冷水蒸煮，这已是司空见惯的事了，然而事实上，正确的做法应该是用开水煮饭。
好处一：缩短煮饭时间，防止米中的维生素流失。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热受破坏。
好处二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免一些破坏维生素B1.维生素B1是大米中最重要的营养成分，我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而开水中的氯已多随水蒸气挥发了，会大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。