最近，美国农业与卫生部门提出了每日吃5份蔬菜水果可以增进健康的行动计划，并已付诸实施。
每天吃5份蔬菜水果的意思是每份要在100克以上。例如每天早晨时可以喝一杯纯果汁，每天两次正餐时，每餐吃100~200克蔬菜，餐后再吃100~200克水果。
科学研究证明，每天吃大量的蔬菜、水果能降低人们患癌症的危险性。例如：如果每人每天的蔬菜摄取量从150克增加到400克，肺癌发病的危险性能降低50%；蔬菜摄取量每天从100克增加到350克，胃癌发病的危险性能降低60%；如果水果的摄取量从50克增加到300克，胃癌发病的危险性能降低50%。
科学家们发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物性食物除可防肿瘤外，还可减少某些慢性常见疾病，如心脏病、中风、糖尿病与高血压的发病率。
既然植物性食物有如此神奇的功效，是否就可以不进肉食了呢？答案是否定的。来自动物性食物的营养同样重要，不可偏废。动物性食物中的优质蛋白质是植物性食物所不可比拟的；动物性食物中的脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；动物性食物中的铁远比植物性食物容易吸收，前者吸收率为40%，而后者仅为5%。因此，长期吃素会导致营养不良和缺铁性贫血。我国佛教圣地安徽九华山僧尼们的血色素只有7克多（正常值14~16克/分升），就是一个很好的例证。
由此可见，长期吃素不可取。只有荤素兼顾、营养均衡才是健康之本，长寿之道。