英国纽卡斯尔大学药用植物研究中心的科学家对红茶和绿茶进行了一系列试验得出结论，长期大量喝茶（每天5-10杯）有助于脑健康。茶叶中的化学成分能阻止脑部的神经递质乙醯胆碱的过度流失，从而有助于记忆力的保持。临床证明，老年痴呆症患者脑部的乙醯胆碱水平都非常低，所以目前治疗这一病症就是通过服药使患者脑部的乙醯胆碱提高到正常水平。另外，因衰老引起的记忆力减退也与乙醯胆碱的减少有关，而乙醯胆碱的减少是人脑衰老的必然过程。
科学家发现，茶叶中所含的化学物质恰好能保持脑部的乙醯胆碱量，不致让它降低至过低水平。红茶和绿茶都能阻止脑部两种生化酶对乙醯胆碱的破坏，而绿茶中的有效成分还能阻止第三种生化酶对乙醯胆碱的破坏。另外，绿茶的这一效力可以持续一周左右，而红茶的效力只能维持一天。因此，绿茶对预防记忆力减退效果比红茶好。