竹笋,自古被当做菜肴中"珍品"。竹笋富含人体需要的蛋白质、氨基酸等营养素,而钙、磷、铁,胡萝卜素等含量比大白菜含量高一倍多。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒,具有清热化痰等功效。竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。
竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
选购:春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩，色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
保鲜：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好。把买来的竹笋在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，以后吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失，存放方法：
装袋。把完整无伤的冬笋，放入塑料袋，扎紧口袋，可存放一个月不变味；
装箱。在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。
水煮：煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
去味：竹笋有涩味，吃食将起连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。