鲜芸豆  又名四季豆，刀豆。鲜芸豆中含皂甘和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟着都易于中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温，故熟透无毒。
秋扁豆  特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂和血球凝集素。食前应加以处理，废水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。
鲜木耳  鲜木耳中含有一种啉类光感物质，食后，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露的皮肤会出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛。多食严重者还会引发呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜  鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱。成人一次吃50-100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前废水焯过，清水浸泡1-2小时方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透的咸菜  萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时由于气温高，放盐不足10%，腌制时间又不到八天，造成原性细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制九天后，亚硝酸盐开始下降，十五天后则安全无毒。
青西红柿  未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
久贮南瓜  南瓜含糖量较高，经久贮，瓜瓤自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化过得南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味的或易福兰的勿食。