日本科学家发现，胡萝卜中的β-——胡萝卜素能有预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性皮炎等过敏性疾病。
  在一项实验中，研究者给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠所喂饲料每100克中添加2毫克β——胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使其出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中的组胺（一种与过敏反应有关的化学物质——编者注）的浓度。
  结果发现，摄入β——胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较另一组少。研究者又从实验鼠脾脏取出细胞进行培养并分析，发现β——胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠不易出现过敏反应。