美国新泽西罗格斯大学的研究者进行了一项测试，研究者选取了70名年龄在55岁以上的女性，并在为期10周的研究中观察了她们摄取番茄的前后变化。研究表明，番茄中的番茄红素可帮助提高人体荷尔蒙的分泌。一杯番茄汁中的番茄红素量可以将荷尔蒙脂联素提高9个百分点，脂联素可以调节体内脂肪，有效防止肥胖，而肥胖则会增加女性患乳腺癌的几率。研究者还发现，即使在短时间内多吃番茄和番茄加工食物，其功效也会很明显。除了预防乳腺癌，番茄红素还能减少癌细胞的生长和扩散。
　　研究人员建议那些不喜欢喝番茄汁的人可以改喝番茄汤，或是在意大利面上放上番茄酱——每天一小块即可。