俗话说：“民以食为天”。饮食营养是人类生存的第一需要，他不仅提供人类活动的能量，也是构成人体自身的物质基础，还关系到子孙后代的成长和智力发育。介绍几款小常识。
铁锅烹妊,提升铁吸收量
最近,美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅烹饪西红柿等酸性食物,能提升铁吸收量。他们建议,把富含铁质的和酸性食物一起煮,能让铁的吸收量提升10倍。例如,煮豆子时加些西红柿酱,可帮助吸收豆子中铁的含量。西红柿,熟食效果好 最新研究成果表明,每天摄取30毫克番茄红素,能预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等。因人体无法合成番茄红素,必须从膳食中摄取。西红柿中含有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能的番茄红素。番茄红素是脂溶性物质,只能用油烹炒、加热做汤食用。这样西红柿释放的番茄红素量,比生西红柿的释出量高得多。大蒜慢下锅,防癌效果佳 大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但高温会破坏大蒜中蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶,这是一种最重要的降血脂、杀菌、抗衰老、防癌抗癌、提升免疫力的物质。为此,应先把压碎、切碎的大蒜末放置10~15分钟,可通过酶的作用释放出有效成分后,可通过酶的作用释放出有效成分后，等在菜肴烧熟起锅前，放入蒜末既可增加菜肴美味，又保留了大蒜杀菌，抗癌的有效成分。
胡萝卜整根烹饪，能保留更多的抗癌成分
胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的物质，具有防癌功效。胡萝卜整根烹饪可多保留25%的镰叶芹醇。当胡萝卜被切开后，烹饪与水的接触面增加，导致糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”，随水分一起流失。因此，胡萝卜整根烹饪，然后切开，减少营养成分流失。
花椰菜，微波烹饪营养好
事务科学研究指出，水煮花椰菜，会流失34%的维生素C。如果用微波烹饪可以保留超90%的维生素C。蔬菜的钾离子含量较高，水煮容易流失。因此，食材富含B族维生素、维生素C，则对光、热较为敏感，加热时间越长，对营养破坏越多。
快速炒肉丝比炖肉营养高
烹调时间长短会改变食材的结构。如肉类炒的太久，质地会变老，不理咀嚼及消化；而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但会损失肉类富含的B族维生素。不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，能保留营养素。
冬瓜皮、西瓜皮，利尿消炎好菜肴
保护眼睛更为有效的是从饮食习惯做起，因为视物的过程需要维生素A的参与。人体缺乏维生素A时，眼睛会感到发干、发涩，容易疲劳，严重时眼白表面干燥，甚至导致角膜溃疡。预防眼睛的老花需要健康的血管，维生素C和维生素E对此很有帮助。牛磺酸对缓解视力低下、眼睛疲劳有很好的作用。维生素E具有抗氧化作用，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如各种白内障、视网膜病变、视神经萎缩等。因此,要养成合理的饮食习惯。介绍-些简单的食疗方法——
代茶饮
五味子(炒焦)4克、绿茶1克、蜂蜜25克。水煎服,有清肝明目的功效。枸杞子10 克、白菊花10克、红茶1克。沸水冲泡。有滋补肝肾、清肝明目的功能,可用于夜盲症等。
桑椹子15克、白菊花9克、白糖一匙，水煎服。每日一次服用。
菊花,茶开水冲泡，可经常饮用。
煲汤
取鸡肝100克,切成薄片,用料酒、食盆拌勾银耳15克撕成小片,清水浸泡;茉莉花(去花蒂)20朵、柏杞15克;锅内加入适量清水煮开,加入料酒、姜片后随即放银耳、鸡肝、她,烧彿,待鸡肝煮熟后加盐、味精调味装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成;每日两次,佐餐食用。其有补肾明目的功效,适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花等。